Productos para celiacos
La
comida para las personas celiacas requiere una especial atención, ya que no
todos los alimentos llevan el etiquetaje adecuado. Hay, sin embargo, toda una
serie de alimentos que pueden servir de guía básica.
Alimentos sin gluten:
La
Leche y sus derivados.
Todo
tipo de carnes, congeladas y conservadas al natural y vísceras frescas.
Pescados
frescos y congelados sin rebozar, mariscos frescos y pescados y mariscos en
conservados al natural o en aceite.
Huevos.
Verduras,
hortalizas y tubérculos.
Frutos
secos naturales.
Frutas.
Arroz,
maíz y todo tipo de legumbres (sin envazar)
Tapioca
así como sus derivados.
Azúcar
y miel.
Sal,
vinagre de vino, especias en rama y grano y todas las naturales.
Aceites
y mantequillas.
Toda
clase de vinos y bebidas espumosas.
Café
en grano o molido, infusiones y refrescos.
Alimentos con gluten:
Pan
y harinas de trigo, cebada, centeno, avena.
Productos
de pastelería.
Galletas,
bizcochos y productos de pastelería.
Pastas
italianas y sémola de trigo.
Bebidas
malteadas.
Bebidas
destiladas o fermentadas con base de cereales.
Alimentos que pueden contener gluten:
Embutidos.
Productos
de charcutería. Patés diversos.
Yogures
de sabores y con trocitos de frutas.
Conservas
de carnes. Conservas de pescados con distintas salsas.
Quesos
fundidos, en porciones, de sabores.
Sucedáneos
de café y otras bebidas de máquina.
Helados.
Sucedáneos de chocolate.
Caramelos.
Frutos
secos fritos y tostados con sal.
Bebidas alcohólicas sin gluten:
Anís.
Brandy o coñac.
Ginebra y pacharán.
Whisky y vodka.
Ron de caña.
Vinos espumosos.
Vinos.
Bebidas con gluten:
Cerveza y cerveza sin alcohol.
Bebidas que pueden contener gluten:
Cervezas especiales sin gluten.
Licores.
Sintomatología de la celiaquía
Enfermedad celiaca clásica:
En la enfermedad celiaca clásica predominan los
síntomas digestivos. Tiene una prevalencia mucho más significativa en niños
menores de dos años, y en adultos entre los treinta y los cuarenta años.
Los síntomas más frecuentes son:
Náuseas.
Anemia.
Diarrea
esteatorreica como consecuencia de la mala absorción de grasas.
Pérdida
de peso.
Inflamación
intestinal.
Trastornos
en el carácter, irritabilidad, depresión y ansiedad.
Pérdida
de la masa muscular.
Calambres
musculares.
En
los bebés puede presentarse picor intenso en la piel con enrojecimiento y
úlceras bucales.
Alteraciones
óseas.
Piel
flácida y seca.
Disminución
de la cicatrización.
Ulceraciones
en lengua y boca.
Alteraciones
del esmalte dental.
La
gravedad de la enfermedad dependerá de la edad en que se manifieste así como el
tiempo que transcurra hasta el diagnóstico y posterior tratamiento. Por este
motivo y para evitar formas graves, en todos los niños pequeños es recomendable
posponer la introducción del gluten, por lo menos, hasta pasados los seis meses
de edad.
Enfermedad celiaca atípica
En
la celiaquía atípica se incluyen aquellas manifestaciones de la enfermedad
donde predominan los síntomas no digestivos. Puede aparecer a cualquier edad,
aunque dependiendo de la misma, predominarán unos u otros síntomas, como el
retraso en el crecimiento, que puede ser el único síntoma de la enfermedad
celiaca, razón por la que en el estudio de los niños de corta estatura se debe
descartar esta enfermedad. También la anemia por falta de hierro y las lesiones
en la boca son síntomas que aparecen con cierta frecuencia. La más conocida es
una alteración del esmalte de los dientes (hipoplasia), aunque también son
habituales las úlceras o aftas de repetición y otras.
